Paradižot ili paradižet. A u kontinentalnim krajevima šnenokle. Ovaj poznati desert sam radila po receptu od Dikice, popularno zvana ženska koja stoji iza svetog grala mediteranskog kulinarstva, kuharice zvana Dalmatinska kuhinja, Dika Marjanović-Radica. Ovo kako sam se ja izrazila “popularno zvana ženska” se njoj nikako ne bi svidjelo, jer ona dolazi iz vremena kada se fine gospođe, kakva je zacijelo ona bila, nikako nije smjelo tako oslovljavati. Prvi dio njezine kuharice je posvećen pravilima za stolom, jer ona dolazi iz generacije gdje odgoj počinje za stolom. Odrasla, zrelija i mudrija ja, koja je sada u ulozi mame, svakako cijeni te principe i smatra da uz današnji otvoreniji i pristupačniji odgoj uvijek vrijede i neka vječna načela. Ona načela koja podsvjesno znam, jer su mi zauvijek urezana, danas svakodnevno balansiram.
paradižot s keksima iz najdraže kuharice
Ovako su nekako tekle moje misli dok sam listala ovu kuharicu koja se, uz milijardu recepata, između redaka dodiruje i obiteljskog života i time osvješćuje baš te principe. Dikinu kuharicu ima svaka dalmatinska obitelj, a i puno onih koji to nisu. Knjiga prolazi kroz ruke generacija i tako ostavlja za sobom dašak prošlih vremena, a na nama je da iz nje uzmemo ono što je vječno primjenljivo. Tako uz to kako se priprema stol za ručak, i to kako za svakodnevni, tako i svečaniji, imamo i recept za paradižot.
desert kojeg vole veliki i mali
Ovaj recept ne treba mijenjat ni malo, samo ga eventualno povećat. Neki će reći da je to više ljetni recept, ja bih rekla da paše uvijek. I ono što je bitno – djeca ga vole! Recept inače prisvajaju francuzi koji ga zovu “île flottante” (plutajući otoci) ili “œufs à la neige” (jaja u snijegu). Napomenula bih da recept zahtijeva domaća jaja ili s placa ako imate dobar izvor, kao i kvalitetno svježe mlijeko.
paradižot s keksima – sastojci
- 4 jaja
- 4 žlice šećera u prahu
- 1 žlica šećera
- 1/2l mlijeka
- petit beurre keksi
- korica domaćeg limuna
- ribana čokolada
- po želji maraskin (za djecu bolje preskočiti)
priprema
- Dno zdjele u kojoj će se servirati paradižot obložiti sa keksima. Može se servirati u veću zdjelu, ili odmah u manje.
- Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke odmah u lonac, a bjelanjke u plastičnu posudu za miksanje.
- Uz prstohvat soli, bjelanjke izraditi u čvrsti snijeg.
- Žumanjcima dodati 4 žlice šećera u prahu i pjenasto izraditi, dugo miksati kako bi se postigla flafasta smjesa koja se vidljivo povećala. Za to treba 10-ak minuta. Dodati ribanu koricu domaćeg limuna.
- U širem loncu zagrijati mlijeko sa žlicom šećera do vrenja, potom smanjiti vatru i sa žlicom stavljati snijeg od bjelanjaka u mlijeko, okrenuti žličnjak bjelanjka sa svake strane. Dovoljno je da bude u kipućem mlijeku minutu do dvije.
- Vaditi bjelanjak sa rupičastom žlicom i slagati na kekse.
- Preostalo mlijeko uliti u lonac sa žumanjcima, pa staviti lonac na laganu vatru i miješati dok se krema ne zgusne. Krema ne treba biti previše gusta kao puding, ali svakako mora imati strukturu kreme. Ovaj korak je dobro raditi na pari.
- Žutu kremu uliti u zdjelu sa bjelanjcima i keksima i to u sredinu zdjele da se krema sama smjesti po površini zdjele.
- Na vrh naribati čokoladu.
- Kad se ohladi staviti u frižider na par sati.
